Click 
ẨM THỰC VÀ BẢN SẮC
Bản sắc trong ẩm thực như con sông trong triết học
“Không thể tắm hai lần
trên một dòng sông”
Dòng sông thay đổi ngay khi ta đặt chân xuống nước, nhưng con sông vẫn cứ là con sông, tuy trong mỗi giây phút nó không còn là con sông cũ nữa.
Đó là quan niệm động về bản sắc trong ẩm thực
Nhưng trong một số người nhìn nhận bản sắc khác, vì coi bản sắc là tĩnh. Một cái gì đó được trao một lần cho mãi mãi, nó có thể tiếp nhận những biến đổi, nhưng bản thân nó thì không bao giờ biến đổi. Ta có bản sắc ban đầu cố định, được phủ dần lên, lớp này đến lớp khác phù sa của các nền văn hóa khác, những lịch sử khác.
Bản sắc là phép trừ khi lột bỏ những lớp phủ chồng chất bên trên là tìm tới được bản sắc đích thực.
Đó là quan niệm tĩnh về bản sắc trong ẩm thực.
Nhưng văn hóa đâu phải là phép cộng đơn giản. Nó không phải là món thịt hầm mà ta có thể bỏ thêm vào bất cứ thứ gì rồi vẫn được một thứ thịt hầm.
Trái lại, văn hóa như một phản ứng hóa học, cộng thêm một chất mới là ta có một hợp chất hoàn toàn khác trước.
Khi những bước thăng trầm của lịch sử cộng thêm vào nền văn hóa của chúng ta, thì bản sắc đã bị biến đổi hoàn toàn, không thể nào trở lại bản chất ban đầu được nữa, cho dù ta có cố gắng trở lại nhân danh cho một bản sắc dù rằng nó mang tính “Lăng nhục về nhân tính của con người” (như lễ hội đâm trâu – lễ hội chém lợn...)
Văn hóa và lịch sử như dòng nước, ta không thể nào bước lại lần thứ 2 vào cùng một khúc sông bản sắc.
Tác phẩm tranh thêu hai mặt: CHIẾC “NỒI CỔ TRỐNG RỖNG”
… Vì chán việc phải nuôi ăn những con người, một ngày nọ, chiếc nồi thông báo: “Tôi phải đi đây và tôi phải được ăn nhiều của ngon vật lạ…”
Mặc dù các bạn bè “tri kỷ” trong giới dụng cụ bếp núc ra sức giữ nó lại đừng đi. Vậy mà nó vẫn cứ bỏ đi.
Tác giả thêu tác phẩm này giải thích:
Thông qua câu chuyện chiếc nồi của “Phụ nữ trong nội thất”, khát vọng của trái tim không bao giờ được thỏa mãn – nỗi trống rỗng không được chia sẻ, họ có thể cảm nhận - khi phụ nữ triền miên chăm lo cho chồng con – người thân – bạn bè trong gia đình.
Qua tác phẩm: Chiếc “Nồi Cổ Trống Rỗng” tặng cho bếp ăn căn nhà: "Phụ Nữ Trong Nội Thất", đã thể hiện được những ước vọng và những giấc mơ của người phụ nữ trong gia đình: tự do hơn, thoải mái hơn…
Nghệ nhân thêu tranh hai mặt
Xin tri ân đến tất cả những phụ nữ trong bếp.
CHẢ PHƯỢNG
GỎI RỒNG
Tất cả những gì ăn được đều là “THỰC PHẨM” nhưng không phải bất kỳ thực phẩm nào cũng là “MÓN ĂN”, vì trong quan niệm người Việt: trong việc biến đổi thực phẩm thành món ăn, công việc chế biến là hết sức quan trọng, và nó cần cả một nghi thức nhất định.
HOA MAGRITTE
Trời đánh tránh bữa ăn (ngạn ngữ Việt Nam)
NEM CÔNG
Bộ môn: THỰC CHẾ HỌC (điều độ trong ăn uống) trở thành vị “trọng tài tối cao” đối với số phận cơ thể và sự hài hòa của tinh thần.
NGỌC NGỰ HOA VIÊN
Ăn uống để duy trì bằng sự cân đối hoàn toàn giữa các thể dịch, đặc biệt trong máu vốn được coi “chất nuôi dưỡng cuộc sống” có thể điều khiển cơ thể và duy trì thế cân đối bằng cách kìm hãm các ham muốn, cai quản một cách khôn ngoan và thận trọng cái “kho báu của sự sống” nó quyết định chất lượng và thời gian của cuộc sống mỗi con người chúng ta.
NGŨ PHỤNG TRIỀU DƯƠNG
Chìa khóa của sự sống thường do người phụ nữ trong gia đình nắm giữ. Vì được coi là nằm trong hiện tượng học dinh dưỡng, trong các “HIỆU LỰC” và “TÍNH NĂNG” của thức ăn.
NGŨ SẮC LIÊN HOA
Chứng ăn uống VÔ ĐỘ
Thể hiện bằng những chế độ ăn quá nhiều calo. Sinh ra từ mơ ước tái tạo day dứt, từ khát vọng muốn bồi bổ, hồi phục sinh lực bằng thức ăn - tìm lại một chỗ trong thiên đường đã mất, ẩn náu trong vòng tay tinh khiết và hạnh phúc của đất mẹ. Bù đắp lại những mất mát hàng ngày về sự sống. Dùng thức ăn để xua đi tương lai bấp bênh đen tối.
(sưu tầm)
NGŨ SẮC LIÊN HOA
Ảo tưởng có thể ngăn chặn sự thất thoát nhiệt lượng và năng lượng đã hình thành nên những huyền thoại về những loại thuốc bồi bổ tăng lực, những bài thuốc thần diệu cải lão hoàn đồng, trả lại cho con người sinh lực lẫn hạnh phúc đã mất....bắt đầu tàn sát các động vật quý hiếm không thương tiếc…
RƯỢU HƯƠNG TRI KỶ
CHỨNG CHÁN ĂN
Đó là sự rơi ngã quá sớm và đáng sợ xuống thế giơi âm u của đêm tối và cay đắng, của đói và khát, là thất bại của dục năng trước linh cảm về cái chết, là đầu hàng sự phân hủy của da thịt.
Nó là triệu chứng của khát vọng không cưỡng nổi, muốn nếm thử những khoái lạc đồi bại trong vòng tay tử thần bằng cách cố tính và dần dần hình dung trước giờ phút tan rữa...
SEN HOÀNG CUNG
Nói cho tôi biết anh ăn gì, tơi sẽ nói cho anh biết anh là người thế nào?
(Tác phẩm Sinh Lý Học Khẩu Vị - Anthelme Brillat Savarin – Người Pháp)
THANH LONG DU HẢI
Hôn nhân là một sự trao đổi phụ nữ giữa các nhóm người, như vậy người đàn bà là thứ tiền tệ đầu tiên trong lịch sử loài người. Song phải nói thêm là có một thứ tiền tệ nữa đó là thức ăn. Người ta không rõ nguồn gốc gia đình, bắt đầu từ sự hợp thành cặp vợ chồng hay từ sự chia sẻ thức ăn giữa người đàn ông và người đàn bà, chẳng khác gì ta muốn biết quả trứng có trước con gà hay con gà có trước quả trứng?
(Claude Lévi – Strauss - nhà nhân chủng học Pháp)
VƯỜN THƯỢNG UYỂN
Gia đình được giữ vững bằng hai mối quan hệ lớn. Đó là quan hệ nam nữ và quan hệ ở bàn ăn.
Việc ăn chung là nhằm gắn bó các thành viên trong gia đình. Chính vì thế BẾP LÒ - nơi chuẩn bị bữa ăn, được coi là biểu tượng của mọi người.
XÔI LÁ SEN
Việc cùng ngồi vào bàn ăn được coi là chấm dứt thù địch
(ngạn ngữ Việt Nam)
--------------------------------------------
Mời bạn truy cập vào đường link dưới đây để xem:
--------------------------
--------------------------
--------------------------
5.
CHUYỆN KỂ PHỤ NỮ TRONG BẾP
Link: https://www.facebook.com/phunuxq/posts/291977909037097
--------------------------
6.
CỦ KHOAI TÍA TRONG MẮT TÔI
https://www.facebook.com/XQHue/posts/187511892880381
--------------------------
7.
VIDEO: MÓN QUÀ QUÊ HƯƠNG
https://www.facebook.com/phunuxq/posts/169080141326875
--------------------------
8.
Tác giả tác phẩm: ẨM THỰC và NGHỆ THUẬT THÊU- XQ SỬ QUÁN
https://www.facebook.com/xqdalatsuquan/videos/536834714403984/
--------------------------
9.
Ẩm thực Giỗ Tổ Nghề Thêu XQ 2018
https://www.facebook.com/watch/?v=1978095732263764
--------------------------
10.
VIDEO GIỚI THIỆU
CĂN PHÒNG: THỤ THANH DƯƠNG
https://www.facebook.com/xqvietnam/videos/534220381187532/
--------------------------
12.
ĐÊM ẨM THỰC HÀN QUỐC TẠI ĐÀ LẠT - XQ SỬ QUÁN
https://www.facebook.com/phunuxq/photos/a.102299574671599/168740474694175
--------------------------
13.
Ông Jacques Pourcel - Người đầu bếp số 1 thế giới thực hiện chương trình ẩm thực trong lễ khai trương căn nhà kết nghĩa văn hóa XQ Việt Nam - Pháp, Đà Lạt - XQ Sử Quán
https://www.facebook.com/phunuxq/photos/a.102299574671599/169316437969912
--------------------------
14.
ĐÊM ẨM THỰC NGA - BELARUS TẠI ĐÀ LẠT - XQ SỬ QUÁN
https://www.facebook.com/phunuxq/photos/a.102299574671599/169818124586410
--------------------------
15. Đêm ẩm thực Hoàng Triều tại Hạ Long - Quảng Ninh
https://www.facebook.com/phunuxq/photos/a.102299574671599/161882518713304
--------------------------
16. ẨM THỰC: THIỆN TÂM XỨ HUẾ
- Tri Kỷ Hữu - Nguyễn Thị Huệ
và ẨM THỰC CỦA ĐẦU BẾP SỐ 1 THẾ GIỚI
- Tri Kỷ Hữu - Jacques Pourcel
https://www.facebook.com/phunuxq/photos/a.102299574671599/181742193394003
--------------------------
17. ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ - CUNG ĐƯỜNG TRĂNG YERSIN
https://phunuxqvietnam.com/bai-viet/am-thuc-duong-pho-cung-duong-trang-yersin-1477
--------------------------
18. BỘ SƯU TẬP NHỮNG TÁC PHẨM THÊU TAY:
HIỂN TỰ XUÂN TIẾT
https://phunuxqvietnam.com/subcate/hien-tu-xuan-tiet-62
--------------------------
19. VÀO BẾP
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=102657492098698&id=101216122242835
--------------------------
20. NƠI KIA “QUÊ NHÀ”
https://www.facebook.com/phunuxq/posts/258792552355633
Giấy chứng nhận Đăng ký Kinh doanh số 5800080268 do Sở Kế hoạch và Đầu tư Tỉnh Lâm Đồng cấp ngày 29/01/1996
